Pesquisa científicasobre a produção, qualidade e aplicações potenciais de filmes comestíveis / biodegradáveis na fabricação de alimentos foi realizada por vários grupos de pesquisa em todo o mundo e relatada em publicações de pesquisa5-9.O enorme potencial comercial e ambiental na área de filmes / revestimentos comestíveis / biodegradáveis tem sido freqüentemente enfatizado5,10,11e numerosas publicações abordaram principalmente questões relacionadas a propriedades mecânicas, migração de gás e os efeitos de outros fatores sobre essas propriedades, como tipo e conteúdo de plastificantes, pH, umidade relativa e temperatura, etc.6, 8, 10-15.
Contudo,pesquisa em filmes comestíveis / biodegradáveisainda está engatinhando e as pesquisas sobre aplicação industrial de filmes comestíveis / biodegradáveis têm recebido mais atenção nos últimos anos, porém a cobertura ainda é bastante limitada.
Pesquisadores emo Grupo de Embalagem de Alimentos, Departamento de Ciências Alimentares e Nutricionais, University College Cork, Irlanda, desenvolveu vários filmes funcionais, com base em biopolímeros, comestíveis / biodegradáveis nos últimos anos.
As limitações das embalagens comestíveis
Geralmente, os filmes comestíveis têm aplicação limitada principalmente por causa de suas características físicas inferiores.Por exemplo, filmes únicos à base de lipídios têm boas propriedades de barreira à umidade, mas não contêm resistência mecânica23.Consequentemente, os filmes laminados foram formados pela adesão de dois ou mais filmes de biopolímero.No entanto, os filmes laminados são vantajosos em relação aos filmes de biopolímero à base de emulsão, devido à sua posse de propriedades de barreira aprimoradas.A criação de estruturas laminadas tem o potencial de superar essas deficiências criando filmes comestíveis / biodegradáveis com múltiplas camadas funcionais.
Filmes e revestimentos comestíveiscom base em proteínas solúveis em água são frequentemente solúveis em água, mas possuem excelentes propriedades de barreira de oxigênio, lipídios e sabor.As proteínas atuam como uma matriz estrutural coesa em sistemas multicomponentes, produzindo filmes e revestimentos com boas propriedades mecânicas.Os lipídios, por outro lado, atuam como boas barreiras à umidade, mas têm más barreiras de gases, lipídios e sabor.Ao combinar proteínas e lipídios em emulsão ou bicamada (uma membrana que consiste em duas camadas moleculares), os atributos positivos de ambos podem ser combinados e os negativos minimizados.
A partir da pesquisa realizada peloGrupo de Embalagem de Alimentosna UCC, as características gerais dos filmes comestíveis / biodegradáveis desenvolvidos são as seguintes:
- A espessura dos filmes comestíveis / biodegradáveis manufaturados varia de 25μm a 140μm
- Os filmes podem ser claros, transparentes e translúcidos ou opacos, dependendo dos ingredientes usados e da técnica de processamento empregada
- Tipos de filmes específicos de envelhecimento sob condições ambientais controladas melhoraram as propriedades mecânicas e as propriedades de barreira de gás
- Armazenar filmes em condições ambientais (18-23 ° C, 40-65 por cento UR) por cinco anos não alterou significativamente as características estruturais
- Filmes formados a partir de vários ingredientes podem ser laminados juntos com relativa facilidade
- Os filmes fabricados podem ser etiquetados, impressos ou selados a quente
- Pequenas variações na microestrutura do filme (por exemplo, separação de fases do biopolímero) afetam as propriedades do filme
Horário da postagem: Mar-05-2021